在明末清初文学家张岱眼中，奇肴异馐“八珍”居然不及螃蟹。清代的李渔也是吃蟹专家，据说他一次能吃掉二三十个螃蟹，他夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，是色香味三者的极致，“更无一物可以上之”。

策划：兰梦洁

　　中国人吃蟹的历史已有6000多年，负有“蟹中之王”美誉的阳澄湖大闸蟹也已有2500年的悠久历史。如今的“阳澄湖”已不仅仅是一个商标，而且还是一个价值巨大的活招牌。很多人买蟹只认“阳澄湖”。在他们心中，大闸蟹就等于“阳澄湖”，而且只要是“阳澄湖”价格就是比其他牌子的高。 

　　“阳澄湖”的创富神话 

　　即使阳澄湖大闸蟹价格连年增长，也没有吓退前来购买的食客，销售量反而逐年递增。一个30多人的养蟹公司，年销售收入竟高达3000多万元。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙坦言：在当地，因为蟹子，每年都会产生十万富翁、百万富翁甚至亿万富翁。 

　　阳澄湖不仅蟹卖的好，还已经发展成一条包括养蟹、吃蟹、卖蟹、赏蟹等在内的产业链。阳澄湖大闸蟹每年吸引了百万中外游客，带动了阳澄湖地区旅游、度假、休闲、餐饮等相关配套产业，使阳澄湖成为名声在外的“蟹城”，为当地带来了巨大的收益。 

　　2 0 1 1年阳澄湖大闸蟹在养殖面积减少的情况下，总产量仍达到2500吨以上，直接产值达到4个多亿，并带动旅游、饭店等相关产业，为当地贡献了约150亿元的产值。如今的阳澄湖公司，销售网络遍布全国各大中城市，拥有连锁加盟店120家，对接大中型超市55家，星级饭店12家。这样强劲的发展势头，让其他的河蟹品种相形见绌。 

　　阳澄湖大闸蟹的创富神话，来源于其成功的品牌打造。很多地方的土特产品，往往“窝里斗”，自己人之间相互压价。而阳澄湖却将本地区的蟹农、蟹企团结起来，在合作社的领导下进行标准化生产，合力打造出一个优秀的区域品牌。 

　　高知名度和密集的宣传、营销密不可分，“阳澄湖”的名声也少不了“吆喝”的功劳。苏州市政府、企业和协会每年都会开展阳澄湖大闸蟹的宣传。“这些年认这个品牌的人越来越多。”杨维龙说，每年9月份，协会都会辗转全国各地城市“吆喝”阳澄湖大闸蟹。苏州市政府及阳澄湖4个县的政府每年投入几百万在阳澄湖大闸蟹上市前期，围绕品牌做一些宣传。宣传投入最大的是企业，数百家企业年营销投入过亿元，占到所有宣传费投入的七八成。在北京、上海、杭州等地均开设了阳澄湖大闸蟹专卖店的王氏水产经理宋恩赋说：“总公司每年在广告上要花上一两百万，这在行业里还算是比较少的，我们公司广告营销成本占到了总成本的十分之一。” 

　　近年来阳澄湖大闸蟹名声越来越响，关注的人越来越多。营销专家李志起表示，阳澄湖大闸蟹形成品牌合力，这不但能够提升产品形象，而且还可以保证利润。 

　　阳澄湖大闸蟹“危机” 

　　近年来，大闸蟹开始在互联网上“横行”，“蟹券”卖得异常火热，特别是阳澄湖大闸蟹。早在7月，就有网络平台陆续开售“纸螃蟹”，而且预售的部分“纸螃蟹”价格低得惊人，最低达到2折，每只约不到20元，比去年低了一半不止，不少业内人士表示网上的价格显然已经低于养殖场的出厂价格。 

　　打折的大闸蟹引来了吃货们的疯狂追捧，月销量过千张的不在少数，一名卖家透露，挂出促销信息后每天都能卖出三四百张，两周就达到了3500件的销量。淘宝聚划算网于八月中旬推出了阳澄湖大闸蟹团购活动，据淘宝网本地生活组负责人朱聪透露，在不到10天的时间里，团购活动预售规模超过1500万元，其中最热销的一款“纸螃蟹”，预售超过10万只。 

　　过去，阳澄湖大闸蟹的价格长期保持高位增长态势：2008年，阳澄湖大闸蟹的出水价为170元/斤；到了2010年，阳澄湖雌蟹的零售价就涨到了170元/只，成了“舌尖上的奢侈品”。如今，低价“纸螃蟹”的热销引发了人们对于蟹价的质疑：阳澄湖大闸蟹真的这么便宜吗？其成本究竟多少？ 

　　蟹农老吴掰着手指头算了一笔“养蟹成本账”。他家有200亩围网，大年初七投放蟹苗，买蟹苗花了2 0万～3 0万元，比去年贵了万把块钱。“投上蟹苗就得喂食，今年饵料的涨势很猛，小鱼今年2元/斤，比去年贵了0.2元；玉米1.7元/斤，涨了0.2元；螺蛳今年33元/桶，一桶40斤，一亩围网就需要300～400斤螺蛳，去年的价格是25元/桶。”老吴说，加上布网、人工等费用，一亩蟹场的成本去年是5000元左右，今年大约在6000元左右。一亩养殖区能产大闸蟹500只左右，也就是说，折合一只阳澄湖大闸蟹的养殖成本在10元出头。 

　　有的蟹农表示，阳澄湖大闸蟹在各大城市都很贵，可是蟹农赚到的钱并不多。按照他家的情况，一亩蟹田产的蟹子能卖1万元，刨除各种成本，每亩纯利润在3000元左右。 

　　阳澄湖大闸蟹要经过“养殖户→产区经销商→本地专卖店→消费者”这么一条销售链才能到达消费者手中。在产区经销商这一环节上，为了挂上“阳澄湖大闸蟹”的商标，经销商要缴纳会费加入苏州阳澄湖大闸蟹行业协会；为了获得阳澄湖大闸蟹的防伪标志，经销商要掏钱购买防伪蟹扣。如此一来产生的入会费、会员费、锁扣费、人工费等，最终都跟出水的阳澄湖大闸蟹“捆扎”到一起，雪球一滚，仅10元出头就能养成的一只阳澄湖大闸蟹，身价就翻到数十元、百余元。到了专卖店环节，店面费、推广费又给蟹子加了一层价，特别是推广费，有的商家为了站稳脚跟，投入近百万元，而这些成本，最终依然要落到消费者头上。 

　　如此看来，螃蟹上网，省去了一些销售的中间环节，让阳澄湖大闸蟹的价格“反璞归真”。但是，也有不少业内人士对这种“薄利多销”的模式深表担心。 

　　“阳澄湖大闸蟹是一个品牌，‘薄利’能薄到什么程度？‘多销’又哪来这么多蟹？这些都值得怀疑。”苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙表示，阳澄湖大闸蟹还未开捕，目前成本和供求尚未明朗，8月就开卖的低价蟹很难保证是正宗的阳澄湖大闸蟹。即使是正品，蟹的规格、服务的品质也难得到保证。去年不少参加过大闸蟹团购的消费者就在网上抱怨：提到的螃蟹简直小得不能再小了！不仅有不法商贩在销售闸蟹券后缺斤短两、以次充好、死蟹当活蟹卖，还有消费者即使手里有券，也因商家称实际货量偏少而提不到螃蟹。甚至，还不乏黑心店主借此机会打着“阳澄湖”的招牌圈钱。业内人士表示，电子商务是把双刃剑，做得不好，很有可能就把阳澄湖大闸蟹多年积累下的口碑和品质给砸了。 

　　“杂牌”大闸蟹拼杀之路

　　一说到品牌，就触到了湖北梁子湖大闸蟹商人们的痛处。一渔业专业合作社负责人说，每次和酒店谈进店销售的事情，酒店都会要求梁子湖的螃蟹价格比阳澄湖低，尽管酒店方面也认为梁子湖螃蟹品质不比阳澄湖差，但人家的知名度要比梁子湖的高。谈到最后，他们给酒店的供货价要比阳澄湖的低30%左右。 

　　湖北汈汊湖绿色水产股份有限公司也有相同的困惑。汉川汈汊湖的螃蟹以其规格大、品质好而全国闻名，产品还出口到国外。但到了批发市场，就是卖不出好价钱。该公司负责人叹了一口气道：“主因是缺乏名牌效应。” 

　　去年湖北省水产养殖面积达288万亩，年产量达8.36万吨，年产值更是攀升至40亿元。乍一看成绩还不错，不过一跟江苏对比差距立马就显现出来：去年江苏养殖面积400万亩，产量32万吨，产值200余亿元，单亩年产量是湖北的2.7倍。 

　　上海海洋大学王武教授认为，阳澄湖大闸蟹一家独大是河蟹行业的悲哀。吃大闸蟹，如果大家都纠缠在阳澄湖这个牌子上，不公平、不合理也不现实。全国每年河蟹产量接近60万吨，其中阳澄湖蟹满打满算也只有2000吨，仅占全国产量的千分之三。但是现在铺天盖地都是阳澄湖，河蟹市场混乱，一个重要的原因就是大家不知道好蟹的标准是什么，所以眼睛都盯着阳澄湖，而不知道比阳澄湖好的蟹还有很多。 

　　河蟹行业应该进行品牌规模化，将优质蟹进行标准化，树立多个河蟹品牌，才能将行业发展推上良性轨道。近年来，各大闸蟹产地越来越意识到品牌的重要性，纷纷提出了大闸蟹品牌打造计划。

　　素有“千湖之省，鱼米之乡”美誉的湖北省全省共有百亩以上湖泊800余个，而且养殖环境优越。湖北省水产局表示，在今后3-5年内，湖北河蟹产业要实现年产值破百亿，重点打造“梁子”牌大闸蟹，拿出实招与阳澄湖大闸蟹PK。为此，湖北省河蟹产业协会推行了“统一生产规程、统一产品标准、统一包装标识、统一市场营销”的模式：凡是会员单位，只要水样、蟹苗、成体等三样检测指标达到“梁子”的标准，均可共享“梁子”牌梁子湖大河蟹品牌。这一“品牌共享”模式让省内的河蟹抱起了团，用“梁子牌”这一统一品牌去中高端市场上“拼杀”。 

　　安徽也是大闸蟹出产大省，但由于品牌多、乱、杂，产量规模小，产品分散不集中，安徽大闸蟹在市场上知名度不高，影响力不大。吃够了品牌亏的安徽水产企业也开始谋求突破，联合专家筹划建立“安徽河蟹产业技术创新联盟”。通过建立大闸蟹养殖的民间组织，从良种选育、养殖技术到销售等各个环节对大闸蟹的养殖和销售进行规范，试图打造出像阳澄湖一样叫得响的品牌。