今冬京城第一场雪引发的气温骤降,使人们的餐饮消费较早地具有了抵御寒冷的冬季特色。京城各大饭店、餐馆和居家火锅、砂锅消费异常火爆，以茼蒿、油菜、篙子秆、生菜、空心菜等为主的涮菜类蔬菜消费量直线上升，统计显示，北京福华、小肥羊和华天系列三大火锅、涮肉连锁经营企业销售量同比增长29.71%。
　　这一变化在蔬菜大出大进的农产品批发交易市场反映更为明显。据新发地市场对11月叶类菜价格的监测显示，11月26日蔬菜的每公斤平均批发价格为：蒿子秆8.5元、菜心5.8元、茼蒿9.5元、散叶生菜3.3元、小油菜3.8元。分别比去年同期高出6.7元、4元、7.5元、2.3元、3.1元。叶类菜价格翻着跟头往上涨，固然受气温骤降棚产蔬菜接不上茬、燃油价格上涨拉升运输成本等因素的影响，但今年提早到来的寒冷和人们对火锅的青睐直接助推了叶菜和苗芽菜的销量，促升价格，是不可忽视的现实因素。
　　为了了解零售市场的实际情况，记者来到了朝阳区一农贸市场摊位前，蒿子秆卖到10元/公斤，团生菜5元/公斤，记者要求商户把一捆蒿子秆分开买一半。商户说，不行，菜这么贵，分开有伤耗，不好卖，你还是买一捆吧。当记者问到，叶菜还好卖吗？商户说，吃火锅的多了，还可以，价格这么贵，不敢多上，天气冷，当天卖不了，就得赔钱。
　　叶菜价格直线上升，空间还有多大？记者电话采访了新发地市场信息部和蔬菜市场专业人士，他们的看法是：目前叶菜的价位达到了一个较高的峰值，剔除不特定因素影响，再度出现较大幅度上升的可能性不大，短期内价格应在目前水平上徘徊。
　　由于今年冬季来临较早,春节相对较晚,餐饮界人士认为，火锅消费热一直可持续到春节后,拉长了涮菜类的销售旺季，今冬叶菜的需求量肯定会高于去年。
　　气温骤降、火锅升温无疑为菜商和餐饮业带来了商机，京郊蔬菜种植基地和种植户应当关注今年蔬菜市场这一新的需求变化，抓住机会，适量组织生产，应该会有所进项。市场专家认为，从目前的市场形势看，火锅消费的火爆将直接拉升冬季叶菜和苗芽菜的销售量，现在离元旦还有30多天，离春节还有70多天，菜农在条件允许的情况下还能抢种一茬、两茬叶菜供应市场；苗芽菜的生产、上市时间比较好把握，如能抓住机遇，适时入市，可以增加收入；由于汽油、柴油的价格上涨，运输成本将增加，一些长途运输进京的叶菜价格肯定高，京郊有条件的菜农应抓住近距离优势，合理安排种植品种，扬长避短，巧打时间差，加快增收致富步伐。