整理：樊成刚

　　丹麦是一个面积4.3万平方公里、人口548万的小国，但它却是世界猪肉出口第一大国。从产供销一体化、科学饲养、合作组织到食品安全，养猪已成为丹麦的支柱产业，被世界公认为“养猪王国”。丹麦，可谓世界“最牛猪倌”。 

　　人均产猪肉最多的国家 

　　童话之乡丹麦，这个位于欧洲北部、面积狭小的半岛国家，自然资源十分贫乏。除石油和天然气外，其他矿藏很少，所需煤炭全部靠进口。这样的自然条件，造成丹麦的农业十分发达，其国土耕地率达61％，远比其他国家高。 

　　到目前，丹麦的养猪及猪肉产业经过一百余年的发展，已成为国民经济的支柱产业之一，并成为当今世界同行业的巨头。每年出栏生猪维持在2000多万头，平均每人出栏约4～5头猪，是世界上人均产猪肉最多的国家，猪肉产量次于中国、美国、德国、西班牙、法国、巴西等大国，位居世界第七。 

　　如今，丹麦农业人口收入的 7 7 %来自畜牧业，其中养猪业占的比重最大。2009年丹麦全国约有养猪场5819个，猪肉产量约 1 6 0 万吨，其中 9 0 %用于出口（欧盟和日本、美国、中国等），是全世界最大的猪肉出口国。 

　　选拔全国最好的猪 

　　丹麦之所以能在养猪业上有如此显著的成就，其中最重要的就是丹麦的猪种改良。 

　　丹麦培育的种猪以生长速度快、产仔数高、抗病能力强闻名于世，为保持其持续竞争力，丹麦政府非常重视种猪的选育和改良。 

　　丹麦养猪企业普遍饲养良种猪群，通过提高受孕率减小胎中猪仔体积，实现一胎多产，每头母猪提供断奶成活仔猪数平均每年26头以上，肉猪平均日增重900克以上，饲料报酬为2.43，胴体瘦肉率在60%以上，肉猪在160日龄以下体重可达110千克。 

　　此外，丹麦还建立了高效的三级良种繁育体系（即育种核心群、繁育猪群和商品猪群三级繁育体系），共有72个核心群参与种猪选育。第一级核心群存栏长白、大白和杜洛克母猪8600头；第二级种猪繁殖群存栏长白和大白母猪46000头；第三级生产群存栏种猪约110万头。 

　　丹麦的育种专家定期到种猪场进行种猪测定和遗传评估。选种的技术指标母系有7个，父系有6个，母系主要包括产后第五天的活仔数（LP5）、料肉比、瘦肉率、体型、日增重（0～30kg）、日增重（30～100kg）、屠宰率，所占权重分别为70%、10%、6 % 、 8 % 、 4 % 、 1 % 、 1 % ；父系主要包括料肉比、瘦肉率、体型、日增重（0～30kg）、日增重（30～100kg）、屠宰率，所占权重分别为31%、25%、6%、8%、16%、14%。 

　　专家们将测定和评估的有关数据全部向社会公开，商品猪场根据这个来选择使用全国最优秀的公猪和母猪，生产优质的商品猪。在种猪育种过程中，90％～95％的母猪采用人工授精方法繁殖，使不同种猪群之间建立起遗传关系，便于联合育种的开展。配种的精液全部由经过性能测定的种公猪提供，一个血统的种公猪精液最多只能与5％的母猪进行授精，以防止近亲繁殖，保证品种不断改良。 

　　丹麦的育种体系还包括国家种猪测定中心和猪人工授精供精站。丹麦猪人工授精供精站拥有经种猪测定中心进行综合测定最优秀的公猪约 4 0 0头，农场主提前预订所需公猪的精液和数量，第二天由人工授精供精站采好精液用专用的精液运输车分送到各个农场，每个农场每次使用的都是全国最优良公猪的精液。 

　　由于具备完善和先进的育种体系，丹麦的猪育种技术发展速度很快，在近10年中，平均日增重提高约300克，料肉比下降约0.2，屠宰瘦肉率提高近5%，遥遥领先于其它国家的水平。 

　　禁用抗生素在全球做得最好 

　　养猪必然离不开饲料，抗生素催长更是困扰许多国家的一个难题，我国平均年耗9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业。丹麦虽然曾经深受其害，但如今是世界上禁止动物使用抗生素饲料（添加剂）做得最好的国家。丹麦法律严格禁止饲料中使用催长剂、荷尔蒙等激素类药物，限制使用抗生素类药物，以及其他对人体有害的药物或饲料添加剂，允许使用的药物也有严格的规定，并限定在屠宰前一定期限内停止使用。 

　　丹麦禁止使用抗生素源于 1 9 9 5年，一家电视台播放了《一只药猪》节目，曝光“猪是如何泡在抗生素的药罐中”长大的。这档电视节目震撼了整个丹麦。1995-1998年，丹麦政府先后宣布禁止使用添加了某些类型抗生素的饲料，同时，还开始针对使用抗生素的猪肉收税（每头猪2美元）。 

　　于是，一些农场主开始寻找抗生素饲料的替代品，如在饲料中用益生菌和氧化锌，以促进饲料转化，防止猪出现腹泻。同时，猪每天的进食量开始由计算机控制，根据不同的生长期定时、定量喂养。 

　　丹麦首都哥本哈根附近一家养猪场的主人蒙克表示：“现在，照顾猪成了一件很有意思和挑战的事。我每天都要检查猪是否生病。每年冬天给猪棚通暖气的时间，要从以往的21天增加到28天。”到了2000年，丹麦政府下令，所有动物，不论大小，一律禁用一切抗生素饲料。 

　　强大的农民自助组织 

　　丹麦的养猪场规模普遍偏小，部分场的基础母猪群在200~550头不等，主要是考虑排污的需要以及疫病防控的需求。猪场生产污水直接排放到一个大的储蓄池，蓄粪池底部建有30度斜坡便于干稀分离，污水直接由粪车喷洒于农田，干粪则在池中储存一年，待来年耕种时施肥，真正的属于零排放。 

　　丹麦政府对养猪规模的控制和管理非常严格，对农场主可饲养的生猪数和土地的最高容积率也有严格限定。规模虽小，但丹麦的养猪者却拥有强大的话语权，因为他们背后有个极为得力的靠山——养猪和屠宰联合会。 

　　这个联合会是一个合作社性质的农民自助组织，所有的养猪场、屠宰场及所属企业部都是该联合会的成员，联合会的发展就是每个社员自身经济利益的体现。这个组织为猪建立了完整可靠的可追溯链条系统，即“家谱”。在这个系统里，企业食品生产所使用的原料都有原始的来源记录、使用记录和流向记录，制成品的各个储藏、运输、销售环节也有连续记录，一旦发现问题，可以通过计算机追根溯源及时找到出现问题的环节。 

　　合作社机制推动了市场销售与生产、加工的一体化，同时也使农户专注于养猪、屠宰场专注于加工、联合会专注于市场销售及其他功能。 

　　养猪场的主要生产工序完全机械化、自动化、现代化，喂料、饮水、温度、换气等全由电脑自动控制。生产各环节分工明确，培育种猪、生产仔猪、养肥出栏等分属不同猪场。这样专业化的生产将劳动生产率提高到稳居欧盟之首。 

　　加工屠宰生产线的现代化程度相当高，活猪输入，末端即可生产出餐桌上的食品。生产线的前期工序如退毛、开膛、切头、切腿、切尾、身体大块切割等都是计算机控制，自动完成操作任务。其电子检测仪对猪的12个不同部位检测后，自动测出猪肉的脂肪含量、瘦肉率等十多个参数，自动算出每头猪的价格，而不是简单地以重量计价。之后，联合会根据各个市场的需求偏好，将猪肉的不同部位销往不同市场，如将里脊肉销往日本，猪排销往美国，后臀卖到瑞典，猪蹄、耳朵、尾巴等卖到中国。 

　　丹麦养猪和屠宰联合会还十分注重市场分析和调研，负责搜集与发布信息，制定产品与市场错位策略，还会根据60％以上出口到欧盟的实际情况，经常向欧盟施加影响，争取最大市场份额。 

　　给“养猪大国”的启示 

　　中国是世界上养猪规模最大的国家，生猪存栏数、出栏数和猪肉产量接近世界的一半。尽管如此，中国却只能被称作“养猪大国”。作为北欧小国，丹麦的猪肉产量虽然不如中国，却是当之无愧的畜牧业强国。 

　　在丹麦，饲养1万头猪平均仅需3个劳动力。而中国猪肉出口量少，生产效率低，已经成为养猪业的软肋。 

　　就中国的情况而言，如何通过改善养殖模式、优化饲养环境、提高管理技术水平、实现专业化、标准化，减少生猪疾病发生率，提高生产性能，严格保障食品安全，畜牧业还有很长的路要走。中国想从畜牧业大国转变为畜牧业强国，还需借鉴丹麦基因生物技术、电脑自动控制系统等在生猪业的广泛应用，以及世界领先的猪群疾病控制、饲养管理、遗传育种等养殖管理技术的成功经验。