10月26日5时许，演丰镇农家乐广源海鲜水庄园老板蔡泽源开始为周末的“消费潮”做准备。对他来说，如今除了盛名在外的曲口海鲜，还有新招牌——演丰咸水鸭，农家乐也因此更具魅力了。不仅是在演丰镇的农家乐，在海口一些酒店咸水鸭也已悄然占据了招牌菜的位置。
然而，近日记者通过对美兰区演丰镇红树林咸水鸭养殖、销售、市场反馈等各环节的探访后发现，随着演丰红树林咸水鸭的声名鹊起，供求链条面临着诸如产业起步所必须面临的执行标准的问题，品牌创立的问题……
销量日增
演丰咸水鸭成了招牌菜
“现在农家乐其他的禽肉很少了，主要卖咸水鸭。”蔡泽源告诉记者，两年前很多客人来演丰主要是吃海鲜，吃肉的话最多会点一盘土鸡，现在都知道演丰镇又多了一个特色——红树林咸水鸭。记者了解到，在演丰镇像蔡泽源这样的农家乐咸水鸭是论只卖，一只卖到68元，一家店平均每天销量在10只以上，而到了黄金周甚至达到二三十只。
在海口国贸海南人家主题餐饮店，演丰咸水鸭与海南四大名菜之首的白切文昌鸡并列成为该店展示柜的招牌菜。据海南人家餐饮文化传播有限公司总经理王国群介绍，目前该店每天销售8-10只咸水鸭没有问题，不仅如此，还有人闻咸水鸭之名专门去该店打包的。据他介绍，目前海口市区甚至出现了一两家专门经营咸水鸭的餐馆，而在一些海南菜主题餐饮店，演丰咸水鸭也成为主要的招牌菜。
现在，演丰镇一些养殖场咸水鸭的批发价格已经达到了11元/斤，而一般的鸭子批发价格仅为5-6元/斤。在一些酒店，咸水鸭论只卖，一只甚至卖到75元。10月26日下午，记者在西沙路一家农贸市场了解到，该市场咸水鸭的零售价格每斤高达12.5元。
口感香浓
饲养方式和环境独具特色
演丰镇畜牧站站长王标告诉记者，演丰镇咸水鸭以当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭为主要品种，与一般的家鸭区别在于咸水鸭主要是自由放养，其生长的主要环境在该镇独特的红树林边的滩涂地，以红树林滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食。咸水鸭生长的海水环境在两个月以上，肉质没了腥味，成鸭肉质介于人工饲养与野鸭之间，在海水环境生活时间愈长，皮下脂肪层越薄，肉质愈坚实，肉色由鲜红变黝黑，口味香浓，滑而不腻。目前，咸水鸭饲料养殖期为120天以上，体重约2.5公斤/只。
具有20年餐饮从业经验的王国群告诉记者，咸水鸭与一般鸭子的主要区别不是品种的不同，而主要区别于其饲养方式和饲养环境比较特别。由于咸水鸭半放养且食用饲料天然，加之生活于咸淡水交界的水域环境，形成了其独特的口感。与家鸭相比，咸水鸭的肉质更为结实、香美、纤维细腻，迎合了海口现代人的消费习惯。他认为，对于餐饮市场来说，其比较符合消费者在对于原产地消费的心理，在海口叫响咸水鸭品牌是很有市场空间的。
市场良好
规模养殖发展空间巨大
王标告诉记者，以前演丰镇农户很多都零散养殖咸水鸭，主要是自给，现在咸水鸭的市场很好，很多养殖户都扩大了养殖规模，据该站今年8月份统计，当时演丰镇咸水鸭存栏量已达到3万只，比去年年底增加了约1万只，初步形成了一定的规模。据介绍，海口美兰区沿海均可开展咸水鸭养殖，而目前演丰镇有27.5公里的海岸线和2万亩滩涂，发展空间仍很大。
“目前，我们正在积极申请敏宁咸水鸭注册商标，并且已经拿几只鸭子送省有关部门检测，主要想从技术上确定咸水鸭的营养成分和有关技术指标。”海口美兰敏宁咸水鸭养殖场李世宁告诉记者，前几个月，电话订货以及上门要货的人络绎不绝，因为养殖时间没到，他们拒绝了提前上市，其目的就是把咸水鸭的品牌做响。他说，去年以来，他和北京和香港的酒店都建立过联系，他们对咸水鸭的反馈也不错。目前他一方面也把现有的养殖规模扩大，另外还想进一步把品牌做起来，把市场做出海口。
记者了解到，目前，在省市政府的推动下，海口南海树林养殖公司和海口美兰敏宁咸水鸭养殖场两家比较上规模的咸水鸭养殖企业已被列为示范点，开展鸭产前、产中、产后的综合标准示范，以咸水鸭产业化和标准化发展，培育地方特色的农产品品牌。据悉，目前李世宁管理的两家养殖场咸水鸭存栏量约4000多只，有80%以上的咸水鸭直接供应海口12家酒店。
缺乏标准
打造品牌需要不断挖掘
“目前主要是怎么把养殖户统一起来，共同维护好咸水鸭的质量和市场秩序。”李世宁告诉记者，随着咸水鸭在市场上的热卖，一些以次充好，急功近利的现象开始出现，而像他这样的规模养殖场，一只正宗养殖110天的咸水鸭，仅饲料成本就高达40元，而由于养殖标准尚未确立，低价咸水鸭无疑将对其造成冲击。更重要的是如果供应环节一味追求利益的最大化而忽视品质的保持，那么这对于刚刚起步的咸水鸭更是一个致命的打击。此外，由于咸水鸭目前还处于起步阶段，市场是未知的，很多养殖户对未来持观望的姿态，没有形成一个有效的龙头品牌，形成统一的养殖质量标准和烹饪执行标准。
“红树林咸水鸭在海口知名度比较高，但是其饮食价值和附加值等恐怕还需要继续挖掘。”王国群认为，目前咸水鸭养殖尚且没有统一的标准，目前刚刚被市场认可，加之同类产品海南四大名菜加积鸭已经被广泛认可，因此，咸水鸭要做强做大，品牌的打造可能要经过一个漫长的过程。
海口餐饮业内人士表示，如今的咸水鸭制作方式主要为当日宰杀，白切烹饪，这符合海南本土对食品新鲜和原汁原味的两大主要需求，但是对于其他内陆省份消费者来说，可能不一定适应白切烹饪，如果冰鲜出口，这些都存在着是否能很好保持咸水鸭原料在烹饪后的纯正问题。
