随着秋天的到来，临桂县四塘乡横山村的村民们又开始忙碌起来，沉寂了5个月的横山村，又变成了一个大大的豆腐乳制作场。小小的豆腐乳给村民带来滚滚财源的同时，也改变着横山……

　　从“闲得慌”到“忙得香”

　　“横山人多空闲，摸完‘大贰’筑‘长城’”。如此诙谐的语句，是横山村人过去的真实写照。该村是乡里的产粮大村，户均良田十几亩，但旱地稀少，每年就是忙春耕、双抢和秋收。剩下的大半年时间便是“守着谷子过日子”，村民闲得很。

　　闲暇之余，几位村民想到了祖辈传下来的豆腐乳制作技术，想从豆腐乳制作中，找到创收的机会。2001年，横山人逐步利用“秋收”到“春耕”这一时段，在家中做豆腐乳，开始一家只是做个几百瓶，由于豆腐乳是传统制作，销售几乎不成问题。村民看到了商机，便大规模制作起来，如今横山村95%的村民制作豆腐乳，少则几千瓶，多则几万瓶。整个秋冬季节，横山人都在家中忙制作，过去“闲得慌”，如今“忙得香”。

　　从“光脚”到“穿衣戴帽”

　　传统的豆腐乳制作前段包括人工磨浆、滤浆、煮浆、点浆、养花、压榨等过程，后段还有制坯、拌料、浸泡、封坛等工序，相当繁杂。村民每天早上4点多钟就要起来，有时累得腰都直不起。豆腐乳从制作到食用至少需要4个月的时间，周期太长，这给本来资金不足的村民带来很大困难。

　　于是，村民花在包装上的工夫就少了许多，以前是“玻璃瓶加个盖，开水一烫就可卖”，村民笑称“光脚豆腐乳”。由于包装过于简单，毫无防伪功能，导致市场上迅速出现了许多假冒的横山豆腐乳，村民吃了品牌意识不强的亏。2002年村民刘秋弟把以前由企业办注册的“四方井”牌子过户到自己名下，打出了横山豆腐乳的第一牌子，并在包装上下大工夫，重新设计了更为灵活的包装箱，包装瓶，加强豆腐乳的密封度，把“光脚”的豆腐乳变成了“穿戴整齐，包装得体”的礼品式豆腐乳，销售量大幅上涨。

　　“一石激起千层浪”。一些精明的村民从中得到启发，品牌意识在村民中迅速增强，一些豆腐乳生产大户通过自己出资或与别人联合等方式，纷纷申请注册商标，一定程度上提升了横山豆腐乳的形象，提高了豆腐乳的销售量。

　　从“家庭作坊”到“股份建厂”

　　品牌众多同样不利于发展，一段时间，村民手中的牌子就达18个之多，无形之中削弱了横山豆腐乳的影响力。“家庭作坊”式的生产规模本来就不大，却要负担注册商标的一大笔资金，对于资金不足的村民来说，无疑是发展中的一大障碍。

　　村民刘秋弟在家族中是制作豆腐乳较大的一户，然而，家庭里其它一些亲戚的规模都不大，每年三五千瓶，一家人累一个生产期也就是收入三四千元，不少村民都已抱有放弃之心。2002年刘秋弟大胆地提出在村中建厂，请村里那些规模小的资金不足的村民到厂里来一起做豆腐乳。这一想法得到了几位村中亲戚的支持，他们纷纷加入刘秋弟的“四方井”腐乳厂来。“我非常感谢我的这些亲戚，在我缺资金的时候，主动借钱给我，甚至到发工资时，若没有急用，他们就干脆把工资放在厂里给我用来发展。与其说是我开的厂，不如说是各亲戚员工和我一起入股开的厂。”如今，“四方井”腐乳厂已发展成年产销量超40万瓶，职工人数达37人的规模，“四方井”的牌子也越来越响。

　　面对巨大发展潜力的横山豆腐乳，有着几年营销经验的村民张华，放弃了在桂林某公司年收入10多万元的销售部经理职务，回到横山。去年，张华投资80多万元，建起了“下边村”腐乳厂，邀请了几名志同道合的亲戚、朋友一起管理厂子。张华说：“就是为了把家乡的产品做强做大，家乡有这么好的资源，就应该好好开发利用。”张华认为，要带动村民共同致富，还需自己先闯出一条路。如今“下边村”腐乳厂已有村民员工十几人，销售量已达20万瓶。

　　张华正在对豆腐乳生产各个环节的质量检测制定自己的量化标准，并对生产、销售、售后进行跟踪检验，并根据市场需求，对横山豆腐乳进行创新，生产出白腐乳(不辣)、微辣和较辣等多个品种，以满足不同消费群体的需求。在包装上也下足功夫，各种容量、各式包装一应俱全。在“四方井”与“下边村”的带动下，横山村村民又开办了“又一香”腐乳厂，而另一个更大规模的腐乳厂已完成大部分厂房建设，年底即可投入生产。

　　豆腐乳带出产业链

　　横山豆腐乳，经过几年的发展，如今年产销量已达300多万瓶，实现直接收入1200多万元，成为四塘乡的又一大拳头产品。然而，豆腐乳生产制作需要的主料和配料，如大豆、辣椒等村民们都得去外地购买，无形中增加了生产成本，该乡本来就是农业大乡，有种黄豆、辣椒的习惯。

　　俗话说：“肥水不流外人田”，几年来，当地村民逐步意识到豆腐乳的良好前景，在横山人的带动下，附近村民开始规模种植黄豆、辣椒，既填补豆腐乳生产的需求，又搭上了豆腐乳的“顺风车”增加了收入。去年，横山人就在全乡收购黄豆10万公斤，红辣椒8万公斤，大大刺激了附近村民的种植积极性。同时，豆腐乳生产中产生的大量豆腐渣，是养猪的好饲料，村民们利用豆腐渣扩大养猪规模，逐步形成了一条“种豆、种辣椒+豆腐乳生产+养猪+沼气+种蔬菜、果树”的以豆腐乳生产为中心环节的豆腐乳产业链，各环节相辅相成，村民通过这条环环相扣的产业链，实现环环增收。

　　“收入成倍长，村貌变新样。”今天，走进横山村，90%的村民盖起了新楼房，现代化的家用电器为不少村民所拥有，有的家庭还有了电脑、空调等电器。