土豆面粉馒头未见销售
　　马冠生表示，土豆主粮化战略就是把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食。不过记者走访市场发现，提起土豆加工制品，大家第一反应就是并不太健康的薯条、薯片。
　　在各大超市，记者发现，在休闲食品货架占据半壁江山的都是薯条薯片，却一直以来遭受着营养师、健康人士的诟病。
　　记者在一款薯条产品包装上看到，其配料表中除了排第一位的马铃薯粉外，排在第二位就是植物油，后面紧跟着的就是十几种添加剂和食用盐。专家指出，薯片从营养学上讲是高盐、高油食品。薯片经油炸后吸收了大量的油脂，原本含量就不多的维生素更是所剩无几，因调味的需要又加入了大量的盐，因此需要减重的人群和慢性非传染病的人群如高血压、糖尿病、肥胖者，都尽量不要吃薯片。如果长期食用的话，对人体健康是有害处的。需要注意的是，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但总能量差距并不大，但非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。
　　除了薯片薯条，超市里的土豆加工制品还有土豆淀粉、土豆粉丝。不过，记者发现，有的土豆淀粉配料表上写的是“土豆”，有的土豆淀粉配料表上写着“土豆淀粉”，价格一般是300克不到8元。包装上标注的食用方法为“用于打卤、炒菜、勾芡、调糊等”。
　　要说哪种土豆制品最接近主食，毫无疑问就是超市里卖的土豆泥了。一款“鸡茸洋葱烤土豆泥”45克装售价6.2元，一款麻辣牛肉咖喱速溶薯泥粉38克售价4块多，不过记者随机采访超市里正在购物的消费者，不少消费者表示自己购买土豆泥也不是作为主食吃的，而是为了“配米粉吃”。
　　记者走访市场后发现，目前市场上并未有土豆制成的面粉或馒头销售。
　　土豆当主食营养比米强
　　去年8月，北京市农业局公布的一份“十年蔬菜消费报告”表明，土豆一直是北京销量最高的蔬菜。不过，范志红表示，如果把土豆当成主食来评价，它比白米饭强；但如果当成蔬菜来评价，它是个得分比较低的蔬菜，因为其抗氧化物质含量低，保健成分少，而且所含热量远远比普通蔬菜高。
　　范志红指出，土豆本身的营养价值不算差，其中富含钾元素，钾的含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富，能与番茄相媲美；富含国人所容易缺乏的维生素B，维生素B含量也比大米高；其中还有些膳食纤维和多酚类物质。
　　在不放油盐的时候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭白馒头快，而且饱腹感非常强。同样吃300千卡能量的食物，土豆比米饭馒头面包更容易让人吃饱，而且饭后很长时间不觉得饿。
　　范志红指出，问题就是大部分国人都是把土豆当菜吃的。但作为蔬菜来说，土豆并不优秀。首先，在蔬菜中，土豆的淀粉含量几乎是最高的等级，通常在14%-20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，绿叶蔬菜更低。淀粉多，意味着热量高。如果用土豆替代青菜，就会增加肥胖和甘油三酯高的危险。
　　大多数人吃土豆都是加了大量油脂烹调，或者和肉类一起红烧、炖煮。土豆本身很吸油，加上淀粉含量高，其所含热量非常可观。所以，平时餐桌上常见的米饭配炒土豆丝、馒头加土豆烧肉之类的膳食组合，实际上比较容易增肥。
　　只把土豆当菜吃还有另一方面的缺陷，土豆的类胡萝卜素和花青素的含量低，与深绿色叶菜相比，营养价值不全面。
　　此外，食品安全方面的研究还发现，土豆是烹调中最容易产生丙烯酰胺(一种疑似致癌物)的食材。香气越浓郁的土豆烹调法，比如油煎、油炸，产生的丙烯酰胺就越多。炸薯片就是常见食品中丙烯酰胺含量最高的。研究者发现，这是因为土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120-190摄氏度之间的常见烹饪条件下容易产生丙烯酰胺。因此蒸煮土豆无需顾虑，因为即便用家用压力锅烹调，烹调温度也只有不到120摄氏度。