“和尚头”小麦属禾本科一年生草本植物，相传明、清时期曾作为贡品，供皇室家族享用，在西北地区享有较高的声誉。“和尚头”小麦的另一特点是高效益、低成本、无污染。生产每公斤“和尚头”面粉需0.18元左右，而水地面粉需0.8元左右。“和尚头”小麦的价格要比水地小麦高30%以上。由于“和尚头”在种植中，基本不施肥、农药，所以无污染，是地地道道的无公害绿色食品。