1斤传统绿豆糕3年涨了5块钱
在武汉各大超市里，散装传统绿豆糕每斤卖价多在17.8元-19.8元。盒装400克绿豆糕，卖价18.8元左右，能买两斤特价猪肉了。有顾客抱怨绿豆糕贵。
武汉扬子江乳业食品有限公司董事长梅红运回忆，5年前，传统绿豆糕一斤不到10元，之后几乎每年小幅上涨，2010年14.8元左右，前年17.8元，去年19.8元。每次提价大多是受原料、人工等成本上涨的影响。今年价格和去年差不多，因为原料价较稳定。
裕合食品厂总经理吴保庆也称，2010年以来，散装传统绿豆糕每斤价格涨了5元左右。
厂家报成本细账都说利润不高
传统绿豆糕的主要原料是绿豆粉、豆沙馅以及糖、油等。通常1斤绿豆磨出约7两绿豆粉，1斤红豆加上糖和油等，能做出约1斤4两豆沙馅。
梅红运算账说，眼下1斤绿豆6元多，红豆5元多1斤。扬子江传统绿豆糕，绿豆粉和豆沙馅的比例是7：3，生产1斤所用的原料成本在12-13元。
此外，一个工人一天工资100-150元，能做200-300斤绿豆糕；厂房、设备等有折旧成本；进连锁卖场销售，卖场扣点有10-20%；促销员有返点提成；还有工厂水电费、运输费等。算下来，一斤绿豆糕的综合成本少说要16-17元。再算上税费等，卖一斤散装绿豆糕，利润只有5%-10%。
武汉五芳斋总经理张永利表示，1斤五芳斋绿豆糕原料成本在八九元，在自家门店销售，卖价比超市绿豆糕便宜，400克1盒只要14元，团购价12元多。吴保庆介绍，端午过后没卖完的绿豆糕要销毁，这部分也要计入成本。
制作工艺不同绿豆糕价有高低
有些品牌绿豆糕卖价较高，因其成本也较高。比如，有的厂家的产品绿豆粉和豆沙馅的比例为的7：3，有的是5：5，有的是3：7。绿豆粉多的好吃些，成本也高。梅红运说。张永利说，有厂家用带皮红豆磨沙做馅，有的是去皮后做馅。后者原料、人工成本都比前者高，但制成的绿豆糕口感会更好。
不少厂家表示，今年原料成本虽未涨，但人工成本、运输成本等有上浮，人工成本比去年多了近20%。张永利说。
为了不因提价影响市场销售，不少厂家在尽力控制成本。梅红运说，公司在开辟绿豆种植基地，采购优质绿豆有价格优势。张永利说，批量采购绿豆、红豆等原料，有利于降低成本。