山核桃，又称小核桃、小胡桃，是我国特有的、稀少的木本油料和干果。而本县栽植山核桃已有三百多年的历史，早在清顺治年间的《淳安县志》上就有人工栽培山核桃的记载。山核桃果仁富含蛋白质、维生素、氨基酸和多种矿物质，营养价值极高，据药典记载，它还有“润肠滋润，固精补肾”。主要产于浙江、安徽的山区。淳安县的临岐、威坪地区盛产此物。淳安的山核桃，因为有着得天独厚的生长环境，所以没有污染，壳薄肉厚，油脂蛋白质高营养丰富，食味鲜美的特点。用袁枚在《随园食单》中的话说，正是“其芬芳之气，亦扑鼻而来，不必齿决之，舌尝之，而后知其妙也”。现在淳安山核桃还根据人们不同的爱好，炒制出淡的、咸的、甜的、多味的等多种口味，山核桃是炒货中的佳品，畅销江、浙、沪及港澳各地。

山核桃是益果，核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。它营养丰富，据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。果皮又是化工、医药、轻工行业的重要原料，可谓核果一身都是宝。