杏花村汾酒始于南北朝时期，已有1500多年历史。据《北齐书》十一卷中记载，北齐武成帝高湛在晋阳（今山西太原）向他的侄儿推荐汾酒：“吾饮汾清二杯，劝于邺酌两杯。”汾清即汾酒。北宋张能臣在《酒名记》中也有记载：“河东太原府玉液又静制堂，汾州甘露堂。”元代《酒小史》百余个酒名中，有汾州乾和酒。明末，李自成率义军在 杏花村停留三日，村中百姓以美酒款待义军，临行前，闯王书“尽 善 尽美”四个大字，意即杏花村人之尽善，酒之尽美。到了清代，杏花村汾酒已堪称诸酒之雄，据说在鼎盛时期，杏花村曾是一个大镇，大小酒坊72家，每年“端阳节”都要举办传统花会，游客汇集，尝酒观花， 热闹非凡的乡镇。

    杏花村汾酒是中国古老的传统名酒之一。它精湛的酿造技艺开创了我国名酒之先河；它以色、香、味“三绝”著称，誉满天下。杏花村汾酒所以能饮誉天下，经久不衰，主要因素有二：一是原料好；二是工艺好。汾酒是以当地优质高梁为原料，采取传统独特工艺，经过润蒸处理后，熟而不粘无生心，用曲讲究，由大麦和豌豆制成。曲的名称有：清茬曲、晾红心、大红心、金红一条线、金黄一条线、二道巴、单双耳、烧心曲。这些曲发酵周期较长。“水是酒的血”，酿造汾酒用水是天然井水，人称“神井”，水质优良，甘甜透明，用此水酿出的酒，酒色清亮，芳香扑鼻，醇厚甘冽。经过科学配制、分别贮陈、 精心勾兑而成。汾酒具有酒液晶亮、清香幽雅、醇净柔和、回甜爽口、饮后余香的特色。