桂林腐乳历史悠久。据记载，它早在２００多年前就享有盛誉。清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》腐乳篇中称，“广西白乳腐最佳”。这里所称的“白乳腐”就是桂林腐乳。曾两次来桂林的袁枚是清代乾隆进士，他到过不少地方，对桂林腐乳评价之高，这绝非偶然。桂林临县人清代东阁大学士兼工部尚书陈弘谋，曾将桂林腐乳带京进贡乾隆皇帝，乾隆尝后赞赏不已。此后，桂林腐乳为“土贡”年年入朝，身价百倍，誉为“桂林三宝”之一的“桂林第一宝”。

　　成品腐乳为寸余见方、厚约6分的小块，表面呈胶状透明，色泽黄爽，奇香袭人。吃法多种多样，桂林人吃稀饭、馒头，直接用它佐餐。更多的则是做调味品，如凉拌豆腐、粉丝、椿芽、清蒸鸭、红烧地羊(狗肉)、荔浦芋扣肉等，配上桂林腐乳，是桂林的风味名菜。由于独具佳美的色、香、味、型，是旅游者最喜欢购买的一种桂林土特产。