桂林三宝之一的桂林三花酒是中国米香型白酒的代表。

　　桂林三花酿造已有悠久的历史，在宋代桂林的酿造业就已有发展，《桂海虞衡志》说：“及来桂林，而饮瑞露，及尽酒妙，声震湖广。”今天的桂林三花酒是在宋代瑞露酒的基础上，经历代不断精心酿制，成为饮誉中外的美酒。

　　三花酒采用清澈澄碧、无怪味无杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲酿造，并在桂林冬暖夏凉的岩洞贮存，酒质醇和、芳香。酒的酿制要蒸熬三次，曾称三熬酒。因酒质量好，装入瓶中，用手摇动，酒面上会泛起三层泡花；如果把酒筛进酒杯，酒面上也会堆起细小的泡花。因此，人们称它为三熬堆花酒，简称三花酒。

　　桂林三花酒既是宴饮的美酒，还可用于烹调、浸泡药材、腌制肉类和蔬菜。