增城丝苗米素有“中国米中之王”之称，与增城挂绿荔枝齐名。以其米粒洁白晶莹，油质丰富，成饭香气浓郁、柔软、可口而驰名岭南，饮誉海内外。清朝嘉庆庚午年（公元1810年）出版的《增城县志》记载：“增城市最佳稻米是丝苗米。”可见其历史悠久，早负盛名。增城丝苗米以前是朝廷的贡品，现已为广大市民的饭桌上必不可少的米饭了。

    白水丹邱出靓米

    西距增城市城区16公里的朱村白水山是增城丝苗的原产地，清代增城县八景之一，名曰 “白水丹邱”。据《增城县农业志》1911年清宣统版记载：“……近年早熟有楝赤，有上造丝苗，白谷仔颇佳；晚熟有泉水占丝苗最佳。”

    民间流传朱村白水山的丝苗米是明代僧人育成的，相传在明朝嘉靖年间，法号栖云大师的高僧，四海云游，寻找传经修善的好归宿，他踏着雨后泥泞走近古增城八景之一的“白水丹邱”??白水山，只见此处山林茂盛，雨量充沛，一练瀑布从山顶飞泻而下，蔚为壮观，且山不高而秀雅，溪不深而清澈，鸟语花香，流水潺潺。栖云见果然好景致，决定在这里定居下来，修寺化缘耕田地，并把云游各处收集的优质稻谷品种杂种于此，逐渐形成一种优质的稻种，因其米粒苗条，米泛丝光，僧人及乡邻称作“丝苗米”。增城是丘陵地带，北回归线由境内通过，属亚热带季风气候，年平均气温摄氏二十一点六度，田园土壤沙质地多，水质酸碱性度中性偏碱。尤其是丹邱白水寨附近，灌溉用水乃白水山岩之涌泉，含多种稻类生长所需微量矿物质，结出的穗粒饱满，米质靓，相反如果生长在肥沃的土壤里，产出的丝苗米反而变差，这又是丝苗靓米多出增城的缘故。

   米中碧玉胜千米

    增城丝苗米以传统矮脚丝苗著称。其特点是米粒晶莹洁白，油质丰富，成饭香气浓郁、柔软，口感独有风味，深受人们的喜爱。上世纪五十年代，增城丝苗米种植面积较广，不少农家以丝苗作公粮交给国家。后因种植丝苗产量低，加上价格偏低，从六十年代起，丝苗种植面积逐年减少，至七十年代初，全增城不足500亩。进入八十年代，增城种植丝苗稻才开始复苏，特别是一九八五年，增城被原国家农牧渔业部定为优质米生产基地后，全市种植丝苗面积从原来2万亩增至4.5万亩，出现了千亩连片丝苗田“十里稻田，十里飘香”的诱人景象。近年来，增城丝苗米种植有了很大的发展，丝苗米占全市水稻种植面积的98%以上。参加增城丝苗改良育种的代表人物有宋东海、李晋云、汤达安、张绍春等。

    增城丝苗稻种与其他水稻品种相比较，主要特征是：禾苗茎叶幼细，抗旱力较强，秆较高，尤其适宜种植于山区沙质浅脚田或有山泉灌溉的梯田；谷壳金黄色，有的品种为黄褐色，谷身较修长，谷粒末端呈关刀尾状，米粒晶莹，泛丝光，无腹白，米行细长苗条，油分及蛋白质含量丰富；米粒爽脆、润滑、松软，饭味芳香而特别可口，正宗增城丝苗米饭，加入上汤水搅动后，饭团散开，汤仍然清澈见底不混浊。

   扬名国际享盛誉

    1992年6月，在香港举行的国际食品博览会上，增城“泰稷”牌丝苗米作为中国的大米食品参展，与来自世界六十多个国家和地区3000多家食品产品竞高低，结果经国际食品委员会专家评鉴，一举摘取了国际金奖，成为中国在国际食品博览会上第一个获得金奖的大米品种，此项殊荣载入了《世界食品大全》。此后，增城丝苗米多次在国内、国际食品展览会、博览会上获奖，饮誉海内外！泰稷、市优质米基地公司还被广州市命名为农业产业化龙头企业，有力带动增城丝苗米产业发展。增城丝苗米除供应国内及港澳等地市场外，还出口至东南亚和欧洲、美洲等地，在国内、国际大米市场占有重要地位。

    现在，不仅增城人出门做客或探亲戚朋友时以丝苗米作为乡土特产馈赠亲友，连不少外地人来增城，也会带几包丝苗米回去，作为珍品送给亲朋好友。当然，在增城广大市民中，丰盛的餐桌上一定也少不了香喷喷的丝苗米饭。