即墨老酒是食品工业中的一颗明珠。它以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味,受到人们的喜爱和赞誉。1963年就被评为国家优质酒,1984年又获国家金杯奖。
　　即墨老酒属黄酒类,有着悠久的历史。据传闻:战国时,齐国田单以火牛阵大破燕军,当地土民就是以黄酒犒劳将士,鼓舞其杀敌取胜的斗志。即墨黄酒中尤以“老干榨”为最佳。其质纯正,便于贮存,且愈久愈良,系胶东地区诸黄酒之冠。后据即墨“老干榨”历史久远、久存尤佳的特点,为便于同其他地区黄酒的区别,遂改称“即墨老酒”。
　　解放前夕,民族工商业萧条不堪,而屈指可数的即墨黄酒作坊却得以幸存。如民国二十一年(1932年),《胶济铁路调查报告》载:即墨有黄酒馆500家,年产量100万斤,年产值20万元,大都销于青岛、济南及本县;又据民国三十三年(1944年),《青岛特别市即墨辖境烧酿酒业调查表》标明:即墨黄酒商号17个,其中资金最高的是西阁里刘辅廷经营的“同合栈”,年资本额5400元(中国联合准备银行),年产量5760斤;资金最低的是城里迟佑之经营的“源兴泰”,年资本额2000元,产量5400斤。还有西阁外刘海峰经营的“中合馆”年资本额3000元,产量5800斤。解放后,在人民政府的领导下,1950年以旧作坊为基础,正式组建了即墨黄酒厂。由于继承发展了传统的酿造工艺,即墨老酒的产量逐年提高。1951年年产量仅20吨,1984年年产量就达到887吨。过去,只能凭医院介绍信买到的即墨老酒,现在已经变为人们的生活饮料了。不仅畅销全国各地,而且出口新加坡、日本、蒙古、前苏联、罗马尼亚等国家。
　　即墨老酒以优质原料、精湛的工艺酿成,具有独特的效用。它是以黍米、麦曲和崂山水为原料,按“古遗六法”酿制而成,具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点,是理想的营养饮料。1984年,吉林大学化学系对即墨老酒检测:这种酒氨基酸含量每公斤为1万毫克以上,达17种之多。定量常饮,能滋补身心,增进健康,振奋精神;配制中药服用,可增强脾胃,舒筋活血,促进新陈代谢。对产妇尤有补血化淤之特殊功能。
　　近些年,尤其是党的十一届三中全会以来,黄酒厂的产品花色品种与日俱增。要给老人祝寿,就有老寿星黄酒;要想喝团圆酒,就有四美并臻的套组“全家福”。另外还有滋阴补阳的“坤宁大补酒”,甘醇适口的“墨河黄酒”,开胃健脾、养虚补肾的“山东老酒”,清热祛火的“黍米汽酒”,甘醇爽口、平肺止喘的“琥珀美酒”等。
　　即墨老酒誉满国内外。中国食品工业协会顾问、营养学专家于若木为黄酒厂挥毫题词:“即墨醪酒饮誉天下,老树新枝再放光华”。杨得志将军也曾来信热情勉励即墨黄酒厂干部职工,并题了“即墨老酒传天下,改革创新夺金杯”的题词。另外,诗人贺敬之以“杯接田单饮老酒”的诗,画家吴作人以“不醉无归”,徐悲鸿夫人廖静文以“即墨老酒香飘万里,名扬九州”的题词盛赞即墨老酒;著名书法家舒同还亲自为即墨黄酒厂题写了厂名。这都为即墨老酒增添了光彩。