余姚瀑布茶又称余姚仙茗、香茗，为浙江省的历史名茶，产于余姚四明山区的道士山。唐代陆羽所著《茶经》记载，余姚用大茶树芽叶制成茶叶，品质特优，称之仙茗。据宋《嘉泰会稽山志》(1201～1204年)载：“会稽茶唯卧龙与日铸相亚，其次余姚之化安瀑布茶。”余姚瀑布茶始产于汉，盛产于唐，因茶树根植于山上香灰土中，吸瀑布水气，制成的茶叶色如翡翠，香高形美，品质特优。

　　余姚瀑布茶在宋代已非常有名。明代黄宗羲在《咏余姚瀑布茶》诗中赞道：“檐溜松风方扫尽，轻阴正是采茶无，相邀直上孤峰顶，出市都争谷雨前。两筥东西分梗叶，一灯儿女共团圆，炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉。”

　　古老的瀑布茶一度失传。1979年余姚有关部门组织力量，对这一绝迹已久的历史名茶进行试制，终于获得成功，并在浙江省名茶评比会上荣获一类名茶称号。