【中国蔬菜网Vegnet蔬菜全知道】在繁忙的城市生活，很多人会习惯每个月去一趟超市，购买大量蔬菜带回家储存起来，等到一个月后食物吃完，然后再去采购。如此也带来了一个蔬菜储存的问题。

　　大量新鲜的蔬菜从超市购买回来，如果只是放在家里不食用，时间长了蔬菜本身的营养慢慢就会流失，从而失去了被食用的价值，甚至还会危害人体健康。那么如何去储藏才能更好地保护好蔬菜，防止维生素等营养物质流失呢?

　　一般来说蔬菜喜欢“站”着。很多人习惯将买回来的蔬菜往冰箱一塞就好，其实这样是不对的，一些有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，如菜心、芦笋、大葱等，它们即使在被采摘后也会继续垂直生长、开花，所以如果平放的话，不到一个星期蔬菜顶部就会逐渐弯曲，从而影响外观与食用口味，但竖放就不会。而且，从营养价值说，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，它的维生素损失也比较少。而且如果是让蔬菜“躺”着，那被压在下面的蔬菜特别容易坏。

　　另外，蔬菜不易切开了存放。一般蔬菜切开后，它的生理活动会加快，从而消耗更多的营养物质，品质就会降低。同时，切开后的蔬菜容易被微生物入侵，而且切开的蔬菜切面含水量高，很适合微生物生长，也容易造成蔬菜腐烂。

　　现在是夏季，气温比较高，其实不易买太多蔬菜食物放在家里，如果已经买了，那么就好将放在家里的蔬菜在一两天之内就将它“消灭掉”。

　　夏天，保存叶菜类的最佳环境是0℃～4℃，但不能低于0℃。这样可以留住蔬菜内的水分，并避免叶片腐烂。在保存的时候，如果原本就有包装，那就原封放进冰箱;如果是散买的，就勤快点，先清除污泥和已经变坏的部分，然后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧，但要记得在袋子上用针扎几个小孔，可以防止水分的流失带走多种维生素。另外一个方法则是利用旧报纸，给叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。

　　蔬菜尽量是当天买来的那个天就吃，这样不仅可以保证蔬菜的原汁原味，也可以让人体吸收到更多营养，如果不能当场就将蔬菜吃完，那要应对不同季节采取不同方法来保存蔬菜，那样等食用时蔬菜才是保持着它原有的营养不失。

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