每年立冬前后，水温下降至 1 0℃以下时，黄鳝开始进入冬 眠状态。黄鳝冬眠期间，我们把它叫做越冬。人工养殖黄鳝在越冬时有两种方法，即“无水越冬”和“带水越冬”。

围网养殖黄鳝一般采用无水越冬法。即在11月上旬开始，将围 网内水层有意缓缓下降，迫使黄鳝慢慢打洞潜入较深的泥土中，待到黄鳝洞穴在水底十分明显时，彻底排干池水。晒 3～5天， 以灭萍和除淤泥异味。然后在泥层表面覆盖一层防寒物，以保墒防冻，确保黄鳝越冬安全。那么，选择什么样的防寒覆盖物最好呢 ?

无水越冬的鳝池常用的覆盖物有：稻草、茭白叶、茅草和水 芽子草等。但是这些覆盖物在潮湿的鳝池内覆盖太久之后，就会出现板结、发霉和腐烂变质等现象。那么有没有一种既不板结、又不易发霉腐烂的防寒覆盖物呢 ?那 就是晒制成半干的水花生 (空心莲籽菜)。

水花生在晒制成半工状态时，覆盖于围网养殖黄鳝范围内，既能 保墒，又能防寒，且不板结、不发霉、不腐烂、无毒无嗅，是黄鳝越冬的最佳覆盖物。