将新鲜的活螺置于锅内，兑水烧开3～5分钟，螺盖壳自行脱落，捞取摊凉，便可以进行旋挑取肉了。

    旋挑时，左手执螺，用拇指和食指将螺夹起，螺尖朝掌心。右手执挑剥器，将挑剥器针头插入螺内的硬肉上，顺螺旋转的方向，轻轻旋转，其螺内可供黄鳝食用的部分即可全部顺旋转而出。每10公斤肥螺，可取肉、肠和蛋白米6公斤以上。

    注意，在烧螺去盖壳的时候，要急火快烧，以免螺肉烂熟，不利于旋挑。