蚌肉是目前黄鳝的主食之一，其肉质有红色和白色两种。白色的蚌肉来源于精养鱼池内生长的蚌；暗红色的蚌肉来源于自然水域中生长的蚌。如沟渠塘堰等，因水体从未进行过消毒和驱虫处理，所以其蚌肉内含有大量的细菌、病毒、虫子和虫卵。稍加观察，不难发现其暗红色的蚌肉内有许多状如蚂蚁卵的黄色小点，这样的蚌肉必需进行热烫处理后方可投黄鳝。具体做法如下：

    先将暗红色的蚌肉剁细，放入盆中，每盆只装半盆，然后将烧开的沸水迅速放满盆中，用筷子搅拌一下，使其沸水热量均匀。5～10分钟后，用凉水掏一遍，使其蚌肉迅速变凉。如此一热一冷，杀死了蚌肉内的全部病菌、病毒和虫子。热烫处理后的蚌肉投喂黄鳝，不仅不生病，而且容易消化吸收。据实验，黄鳝吃新鲜的生蚌肉，需8公斤增重1公斤，而吃烫制的半熟蚌肉，只需3.5公斤就可以增重1公斤。