1、田选择。为了保证黄鳝在稻田里正常生长，要求稻田土质疏松，腐殖质丰富，呈弱酸或中性，水源充足，排灌方便，蓄水力强，无农药或其它毒物污染。

    2、坑沟建造。为便于管理，养鳝坑池一般挖在稻田的四周或四个角。每个坑池面积为20平方米左右，深80厘米，坑池埂高出田埂约20厘米。池的四壁及底用红砖或石块围砌，并用水泥抹缝。池底铺30厘米厚的肥田泥，两端铺设管径约10厘米的进、出水管，管口用铁丝网作拦塞。如果稻田里原有积肥田凼，只需稍加改造就行了，这样可省工省料。每亩稻田建坑池约80平方米，如饵料充足、技术娴熟，面积可增加，但一般每亩不应超过120平方米。坑池之间用沟连通，沟宽为40厘米，深35厘米。坑沟要在插秧之前建造好。

    3、鳝种投放。3月中、下旬，气温回升至15℃以上时，是最佳投放时机。鳝种来源主要是设点收购或在野外采捕，要求体色深黄，体健无伤，规格以20～25克／尾为宜。肚皮上有红斑或颈上有血的鳝鱼多为有病，不宜作种。药捕、钩捕、电打的鳝鱼损伤率高，也不宜作种。投放前，用盐水消毒，先将鳝种放入桶里，加水淹没，再逐渐向桶内均匀撒盐(500克鳝用150克盐)，直到鳝种在桶内盘曲扭动即捞起放入清水中，约10分钟后放入稻田坑池中，投放量为2～2.5千克/平方米。为防黄鳝互相缠绕，可混养10%左右的泥鳅。

    4、饵料投喂。黄鳝的饵料来源非常广，昆虫、蚯蚓、蚌肉、螺蛳肉、小杂鱼、杂虾、蚕蛹、各种动物内脏、谷物类、糠麸类、蔬菜、浮萍等都是其喜食的饵料。投喂饵料要做到定点、定时、定量。在坑池内设2～3个食台，将饵料投放在食台上，以便于观察黄鳝摄食，减少饵料浪费。黄鳝昼伏夜出，初期投饵时间以下午4～5时或傍晚为宜。以后逐日提早喂饵料时间，经过一段时间训练后，每日上午9时或下午14时投饵。也可采用隔日投饵法，以增加其摄食量。投饵量主要以黄鳝的摄食情况为依据，一般以黄鳝重量的5%～6%为宜。黄鳝长期投喂一种饵料后，很难改变食性，故在饲养初期投喂的饵料不宜单一，要投那些来源广泛、价格低廉、增肉率高的混合饵料。

    5、日常管理。稻田坑沟养鳝，水的管理很重要。坑池内灌水深度一般以10厘米为宜，高温季节增至15～20厘米。水质要求肥、活、爽，含氧量充足。在禾苗分蘖盛期，稻田里的水有一定深度时，最好保持坑沟的水微流动，而在晒田期间应每周至少换水1次。此外，水稻出现病虫害时，最好采取综合治理的办法，不施农药或少施农药。如果施药，应尽可能使用高效低毒农药。农药施放后，应尽快给坑沟换注新水，以防污染。在晒田期间，要保护坑内一定的水深，沟里干干湿湿。晒田后及时加深坑沟的水。若遇连续阴雨或大雨天要注意排水、防逃。在夏季高温时，可将稻田里的稗草或无效分蘖禾苗移栽入坑池遮阳。饵料残渣要及时捞出，以防败坏水质。水稻收获后，当水温降到10℃以下时，黄鳝即入泥冬眠，这时应及时排尽池水。入冬后池泥上要盖上草包和稻草等物，并保持池中泥土湿润而温暖，使鳝安全越冬。

    6、疾病防治。稻田坑沟生态养鳝，只要保证饵料新鲜无毒、适量投饲、不擦伤鳝体，黄鳝一般较少发病。如发现细菌性疾病，可用1克/立方米的漂白粉液全坑沟泼洒防治。如发现寄生虫病，可用90%晶体敌百虫0.4～0.5克/立方米全坑沟泼洒杀灭。