国内引进推广养殖的鲈鱼有加州鲈和斑点鲈。加州鲈(又叫大口里鲈)，原产北美洲，为肉食性温水鱼类，因其肉质鲜美，人称“淡水石斑”，营养丰富，风味极佳，深受人们喜爱。人工养殖具有适温广、生长快、病害少、易捕捞、养殖周期短、生产效益高等优点。斑点鲈(形似团头鲂)，肉质细软，味道鲜美，为名贵食用鱼之新秀，1993年由珠江水科所从美国引进。斑点鲈食量较少(主食动物性饵料)，性情温顺，能耐低温(一般生长水温1～38℃)，生长较快。现将加州鲈和斑点鲈养殖技术简要介绍如下。
1、池塘条件
（1）养殖加州鲈

专养塘。面积2～3亩，水深1.5～2米，要求水源充足、灌溉方便、水质良好、淤泥较少、底铺细沙。高密度养殖还要配备增氧机或有微流水条件。
套养塘。应选择水质清瘦、面积不大、野杂鱼较多的家鱼成鱼塘，亲鱼塘或者老口鱼种塘。要求没有乌鱼、鳜鱼等凶猛鱼类。

（2）养殖斑点鲈。池塘面积3～5亩，水深1.5～1.8米，要求水源无污染、排灌要方便、水底有植物、溶氧要求高(4毫克/升以上)。必须配置增氧机，以保证足够溶氧量。

2、鱼种放养
（1）养殖加州鲈

专养。亩放规格8～10厘米鱼种1000～1500尾，或规格12～16厘米鱼种600～1000尾。同时搭配150～200尾大规格鲢、鳙、鲫等鱼种，以摄食残饵，调节水质。
套养。视池塘条件和供饵情况，每亩搭养规格6～10厘米加州鲈鱼种30～50尾。注意主养的常规鱼均应比鲈鱼大，放养时间也要早，以防被食。

（2）养殖斑点鲈。亩放斑点鲈1000～2000尾，同时混养鳙鱼30尾，以控制水质。
3、饵料投喂

（1）养殖加州鲈
专养塘。投放饵料为冷冻杂鱼虾肉和颗粒饵料(要求蛋白质含量达到45%左右)。日投量：冷冻杂鱼虾肉为鲈鱼总重的8～10%，颗粒饵料为5～8%。视气候、水温和摄食情况而适当调整。每天早晚各喂一次。
套养塘。一般不必专门为其投饵料，但养殖后期要适当补充一些鲜活饵料，以满足鲈鱼的生存需要。
（2）养殖斑点鲈。主要投喂鲜杂鱼浆，或者鳗鱼配合饵料拌鲜杂鱼浆。要求粗蛋白的含量35～40%左右。每天上下午各喂一次，每次投喂量为鲈鱼总重量的4～5%。可视天气变化和摄食情况而增减。

4、日常管理
（1）养殖加州鲈。管理重点是做好池水注排、清污防肥调控水质。要求水质清新、溶氧较高、宁瘦勿肥。透明度30～40厘米。每10～15天换水一次，每次换水量为池水的三分之一。如果采取微流水或机械增氧养殖，则效果更佳。此外，要求每两个月筛选一次，将不同规格的鲈鱼分塘养殖，以防互相残杀。
（2）养殖斑点鲈。一定要配合增氧机，特别要注意增氧，控制水质。要求池水中溶氧量达4毫克/升以上，以保斑点鲈的生长需要。

5、病害防治
    主要防治水霉病、车轮虫病、锚头瘙病、肠炎病等。要采取措施，认真防治。
（1）清塘消毒。鱼塘使用前要用石灰严格进行清塘消毒。
（2）鱼种消毒。鱼种入塘前要用3～4%的食盐水浸洗消毒。
（3）科学投饵。投饵要求新鲜适口，营养全面，鲜活饵料和颗粒饵料要搭配使用。
（4）调节水质。要注意换水，保持池水清新，要适时增氧，保证溶氧达标。
（5）选择用药。一般使用硫酸铜和硫酸亚铁(5∶2)合剂防治寄生虫病。注意加州鲈对晶体敌百虫和高锰酸钾较为敏感，最好不用。