配方：鹅肉50千克，瘦猪肉10—20千克，猪脂肪30—40千克，大豆分离蛋白2千克，淀粉10千克，冰水30—50千克，腌制剂包括食盐28克，磷酸盐2克，亚硝酸钠0.08克，异抗坏血酸钠0.03克，香辛料13克。

      加工工艺：选肉——腌制——绞肉——斩拌——灌肠——热加工——冷却——成品。

      选  肉：选用鹅体的全部肉或利用加工鹅火腿剩下来的碎肉，除去异物。

      腌  制：把肥瘦肉分别进行腌制，肥肉只加盐，瘦肉加腌制剂，再把肥瘦肉一起放在5℃左右条件下24～36小时。

      鲛  肉：用3毫米筛板的绞肉机，把腌制后的鹅肉绞成碎肉。

      斩  拌：用转速为2 800～3 00(1转／分钟的斩拌机，最好在低于15℃的情况下斩拌3～5分钟后加入油脂、香辛料，最后加淀粉。搅拌时应注意，边搅边加冰水。

      灌  肠：选择猪肠衣或人造肠衣灌制。

      干  燥：在60℃温度下使肠皮干燥，肉色发红为止，时间为30分钟。

      烟  熏：在65～70℃下熏20～30分钟。

      煮  制：蒸煮温度为80℃，待中心温度达75℃时即可。

      玲  却：用冷水喷淋后，置冰箱里冷却。

      成  品：肠体饱满，富有弹性，肠断面呈粉红色，切片性好，口味纯正。