茄脯制作简单，成本低。果脯香甜可口，甜而不腻，肉质厚而软，有干荔枝之甜美，风味独特。现将这种新型保健食品的制作方法介绍如下：
    1、选料  选无病斑、无虫眼、个形较大的成熟的茄子为原料。
    2、清洗  将选好的茄子放入清水中洗净。
    3、切分  将洗涤好的茄子用不锈钢刀切掉茄柄，按6厘米分段，纵切6-8瓣，放入2%的食盐水溶液中，浸泡4-6小时。
    4、烫煮  将盐水浸泡的茄子块捞出，放入煮沸的开水中烫煮至6-7成熟时，捞出放在凉水中冷却，冷却后放进0.2%-0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8-12小时。
    5、糖腌渍  每50公斤处理好的茄块加糖15公斤腌渍起来，24小时后加糖5公斤，再腌渍24小时。
    6、糖煮  将糖渍茄子中的糖液滤出，放入锅中（不能用铁锅）加热溶化，加适量饴糖煮沸，再将糖渍的茄子块放入锅中煮沸5-8分钟，捞出茄子块沥净糖液进行烘晒。后将沥下的糖液煮沸，将烘晒半干的茄块放入锅中煮沸。
    7、烘烤  捞出茄干制品烘烤，烘至手摸不粘即可。