果酒加工技术
添加时间:2008-06-13 00:00 来源:点击:次
一、荔枝酒生产技术
荔枝酒系采用优质鲜荔枝为主要原料,经去壳去核、破碎、压榨、发酵、陈酿等工艺,酿制而成的果酒。
荔枝生长期一般为2——7个月,果实心脏呈圆形,多汁液,味甘美,有芳香,故有“果中之皇后”的美称。分布在我国的南部,如广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地。果实营养丰富。可溶性固形物达12.9—21.0%。
荔枝酒感官理化指标:棕褐色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀物。果香和酒香谐调,果香浓郁突出。有荔枝的果香及酒香。酒体完整,醇和适口,酒度一般在15-18度左右。
二、龙眼酒生产
龙眼酒的酿造工艺流程如下:
龙眼鲜果→清洗→剥壳去核→打浆→过滤→调酸碱度→巴氏灭菌→冷却→接种→主酵→分离酒脚→后酵→陈酿→装瓶。