您现在的位置: 主页 > 三农项目 > 加工生产 >
板兔的加工方法
添加时间:2008-01-09 00:00    来源:点击:
    1.主料。

    选膘肥肉满,健壮无病,1.5千克以上家兔,宰杀剥皮,开膛去脏,斩断脚爪。为使之成板状,可用竹片撑开。

    2.配料。

    每100千克兔肉,用食盐5千克、黄酒2~25千克、蔗糖4.5千克、酱油3.5千克、硝酸钠50克。

    3.腌制。

    将辅料混匀,抹擦兔体内外,也可用冷水15千克溶解辅料湿腌。入缸腌制3天,每天翻缸1次。然后出缸将兔子放在案板上,面部朝下,前腿扭转到背上,将背和腿按平后撑开成板形,挂晒风干,亦可烘烤,即为成品。