强调要大力提高主食加工业水平，改善居民膳食营养结构

为人们提供方便、快捷、安全的加工食品

　　4月10日，农业部农产品加工局宗锦耀局长等一行赴北京市顺义区调研农产品加工业特别是主食加工业发展情况。调研组重点走访了北京嘉和一品公司、顺鑫农业创新食品公司、恒慧通低温仓储公司等三家企业，分别了解了企业经营状况、理念文化及最新研发成果，参观了生产车间、安全检测中心、物流配送中心、冷链仓储中心等现代化加工设施。

　　宗锦耀先是来到嘉和一品公司，该公司是一家主食加工企业，是以“集中采购+中央厨房+整体配送+门店销售”为经营模式的餐饮连锁企业，主营以粥为特色的中式营养快餐。之后，来到顺鑫农业创新食品，这是一家依托绿色基地，集检验、加工、包装、配送四位一体，全程冷链，为消费者提供精细加工产品的企业。最后来到恒慧通低温仓储公司，该企业依托其领先的制冷技术和工艺，自主研发、设计并承建先进的全自动、节能、环保立体冷藏库。

　　一路走来，宗锦耀边走边看边与企业负责人和职工交谈，他对三家企业的发展给予高度评价，认为三家企业的做法非常值得思考和借鉴，值得向主食加工全系统推广。

食以安为先，加工企业必须有严格的质量控制

　　在嘉和一品公司，董事长刘京京说：“坚守诚信是我们的发展根基，以诚信诠释良心品质。”始终坚持严把“八关”：严把营养关，严把食材关，严把管理关，严把技术关，严把安全关，严把品质关，严把环保关，严把执行关。实施“保鲜期”管理，保证最佳口感。顺鑫农业创新食品公司始终坚持“六控”：源头控制、纯净控制、过程控制、监测控制、运输控制、追溯控制。该企业占地35340平方米，并拥有21340平方米的货架仓储配送中心和14000平方米的生鲜加工配送中心，他们秉承“现代大农业”理念，依托绿色基地，集检验、加工、包装、配送四位一体，全程冷链，为消费者提供精细加工产品。看到企业高度重视质量，宗锦耀局长说：“产品质量安全是企业的生命线，没有严格的质量控制就没有企业的品牌，品牌背后终归是质量、是标准，企业不重视质量就会被淘汰，不做品牌就走不远。质量是底线，要零容忍。”

记得住乡愁，加工企业要让消费者留住味蕾记忆

　　调研组在嘉和一品公司品尝粥、包子、饺子、预制菜肴、扁豆焖面等产品时，北京市农委任志刚处长说：“嗯，非常好吃，是妈妈做的味道，小时候的感觉。”在顺鑫农业创新食品公司，墙上贴着“我吃鲜”即食营养汤系列产品的宣传语：“兵团战士爱喝汤，早上喝汤迎朝阳，中午喝汤更阳刚，晚上喝汤暖心房。”一进顺鑫，就看到“儿时的记忆”标语。看到这些鲜活的语言和事例，宗锦耀局长告诉企业：“农产品加工业尤其是主食加工业，不仅要有现代化的工业生产，也要有经典口味、乡愁记忆，这是不可或缺的，只有这样才能真正得到消费者的认可。”我们看到，这三家企业的设备都来自欧美日本等国家，但进入我国后都有一个“水土不服”的过程，他们“拿来之后”，大都进行了技术集成，针对中国人的口味进行了消化吸收改进。

不竭的动力，加工企业必须有永恒的创新精神

　　在嘉和一品公司，墙上展示牌贴着：“科技是第一生产力，人才是第一资源，创新是第一竞争力”，“坚守诚信是发展根本，勇于创新是我们的发展动力。”企业参与研发并成功应用全球首台烹饪机器人厨师“爱可”，可以做出大师级水准的菜肴；自主研发国际领先的24H自主餐饮便利站，可以延伸到各大社区、各大写字楼、各个大学、各个机关等，实行量身定做、定向配送，解决城市上班族早、午餐的安全、便捷、丰富等多样化需求；企业不盲目扩张，坚持技术先行、标准先行、管理先行，着力打造成熟的经营模式，继而持续发展。在恒慧通低温仓储公司，企业自主研发的立体冷藏库，自动化程度高，节能效果好，可以实现冷链产品销地市场的高效集约化储存销售。在这个过程中，我们看到两个现象，一是嘉和一品公司原来卖主食，现在开始卖配送设备；二是恒慧通公司原来是卖冷冻肉的，现在开始卖冷链物流配送装备。这些成果，都是企业在发展过程中根据需要不断创新理念、创新模式、创新技术的结果。宗锦耀看后说：“只有通过不断的创新，提供不竭的动力，企业才能真正发展壮大。品牌是信誉的凝结。要以品牌增强消费者的信心。”

标准就是制高点，加工企业必须有统一的规章规范

　　“一流企业卖标准，二流企业卖品牌，三流企业卖产品，四流企业卖自己”，“只有标准制定权，才有利润索取权”，这是我们在恒慧通公司看到的标语。事实上，这三家企业都十分重视标准，嘉和一品实施“四化”管理：

　　流程化管理，

　　采购、订货、加工、质检、配送、出品、奉客、反馈，全流程可追溯管理；

        标准化管理，100%集中采购、中央厨房统一加工、85%半成品配送；精确化管理，精确到小时、克重；远程化管理，所有门店、中央厨房全场景远程监控。顺鑫农业创新食品，根据必胜客、肯德基等不同订单需求，实施标准的输出控制。恒慧通公司低温仓储的立体冷藏库，立体库 27米高，共13层，可容纳1.1米*1.3米尺寸的托盘25000个，整体容积11万5千立方米，可承载货物2万5千吨，企业可根据仓储需求，实行标准化产品定制组装。据该公司杨董事长说，立体冷藏库设计拥有十几项专利，节能效果好，省电、省地、省人、省钱，一旦具备成熟的建设模式，即可迅速推广。宗锦耀指出：“企业要实施标准化，是因为只有标准的、统一的，才是稳定的、可推广的，对于主食加工业尤其如此。要不断提高市场竞争力，大市场大老板，小市场小老板，没市场要破产。农产品加工企业要有战略眼光，要能捕捉机遇，要会配置要素，实现转型升级。”（通讯员：陈建光，才新义）