荣昌猪，因原产于重庆市荣昌县而得名，现分布于重庆荣昌、永川、大足、铜梁，四川隆昌、泸县、合江、纳溪等地。 

　　

　　成华猪，产于四川省成都平原中部，以成都市金牛、双流和郫县、温江等区、县为中心产区。 

　　原标题：最适合做回锅肉的猪种已经濒临灭绝？

　　5月27日，《瞭望东方周刊》一篇《猪种有危机？》的报道，在网上一石激起千层浪。该报道称，因受外来猪种冲击，我国85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝，其中最适合做回锅肉的四川成华猪已濒临灭绝。

　　5月28日，记者前往荣昌猪产地荣昌县调查，该县对我国地方猪种所面临的危机表示认同，但对“最适合做回锅肉的猪种已经濒临灭绝”的这一论断却持不同意见。他们认为，最适合做回锅肉的猪种，不仅不会灭绝，还会有更大发展空间，能让市民吃到更好的回锅肉。

　　荣昌猪也很适合做回锅肉，目前纯母猪存量达13.5万头 

　　“回锅肉发源于四川，但并不意味着成华猪就最适合做回锅肉！”荣昌县畜牧局高级畜牧师雷本锐说，一块肉适不适合做回锅肉，主要取决于肌间脂肪含量，肌间脂肪含量高的肉，做出的回锅肉才能松软可口。

　　从这个角度讲，我国大部分地方的猪种都适合做回锅肉。因为我国的地方猪种多数具备生长周期长、脂肪含量高、出肉率低的共性。其中，荣昌猪的肌间脂肪含量为4%左右，外来瘦肉型猪种只有1%左右。

　　在我国地方种猪里，荣昌猪是其中的佼佼者。已有1800多年历史的荣昌猪以其超强的适应能力、优良的生产性能、均衡的营养价值、绝佳的肉质品味等特征而驰名中外，是我国三大优良地方猪种、世界八大优良地方猪种之一，1957年就被纳入联合国粮农组织重点保护猪种资源名录，属国家重点保护猪种。因此，荣昌猪的品质绝非成华猪可比。 

　　其实，重庆一带也有吃回锅肉的习惯，荣昌猪也是做回锅肉的最好原料之一。正因如此，中央电视台在拍摄《舌尖上的中国》时，有关回锅肉的那一节，就是在荣昌拍摄的，用的正是荣昌猪。 

　　因此，“最适合做回锅肉的猪种已经濒临灭绝”的说法有点危言耸听，因为，荣昌猪现在的纯母猪存量达到13.5万头，每年外销仔猪150万头，与上世纪90年代初的最高养殖规模相比，也只下降了25%左右。虽也受到了外来猪种的影响，但不至于濒临灭绝。

　　退一步说，即使荣昌猪的养殖规模急剧减少，荣昌猪也不会灭绝，因为荣昌现在已建起一个国家级荣昌猪保种场、两个市级荣昌猪保种场。再退一步说，即使有一天荣昌猪活体灭绝，这一种源也不会灭绝，因为荣昌现在已依托重庆畜牧科技院，建成了荣昌猪染色体基因组文库(BAC文库)，实现了基因保存。