大蒜价格持续下跌，一些蒜商为了“自救”，另辟蹊径开始收购低价大蒜头，通过发酵制成黑蒜，以高价逆势抢市，主攻高端市场。

　　近日走访蔬菜批发市场发现，从4月底5月初开始大蒜价格暴跌，目前仍在继续下跌。“批发价每斤1.2元到1.5元，一直在跌!”一位批发商说，6月底开始就是大蒜的收获季，因为上市量大，价格很难回暖。

　　在终端市场，一般的大蒜头卖家从2.3元/斤到2.9元/斤不等，而在几个月前，市场上的大蒜最高可以卖到5元/斤。因市场低迷，部分蒜商开始将目光瞄向经过加工发酵的黑蒜，借以“自救”。

　　销售黑蒜的某网站店主说，黑蒜的原料就是普通大蒜，只用将带皮的生蒜放在高温高湿的发酵箱里发酵两到三个月，就能制成黑蒜。记者看到，网上独头黑蒜售价2—3元/个，多瓣黑蒜5—6元/个，算下来每斤黑蒜可卖到75元左右。销量还不错。

　　专家介绍，通过发酵制作而成的黑蒜能够保留生蒜原有的成分和功能，并且蒜的抗酸化功效提高了数十倍。

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