科学地食用野菜可以起到食疗兼备、防病治病、延年益寿的作用。《野菜鉴别与食用手册》收录了我国主要常见野菜140余种，并对它们的识别特征、营养成分、药用功效、食用方法做了简要介绍。每种野菜均配有清晰的整株生境、叶、花、果、根等特征性彩色识别图片。此外还提供了40余种野菜菜肴成品图片、各种野菜不同部位的采集时间表以及名称索引等，方便读者对野菜的了解和利用。《野菜鉴别与食用手册》可供广大野菜爱好者及野菜开发部门、食品烹饪单位、宾馆饭店人员以及相关教学、科研人员参考使用。
目录
一、野菜概述/1
1．野菜的含义/2
2． 野菜的食用方法/2
3． 野菜中毒的救治/4
4． 采集野菜应注意的事项/5
二、野菜识别/6
1．草本植物/7
凤尾蕨科
蕨菜/7
三白草科
鱼腥草/8
蓼科
萹蓄/9
红蓼/10
水蓼/11
蚕茧草/12
酸模叶蓼/13
叉分蓼/14
酸模/15
藜科
地肤/16
杂配藜/17
小藜/18
藜/19
盐地碱蓬/20
猪毛菜/21
苋科
青葙/22
反枝苋/23
刺苋/24
凹头苋/25
皱果苋/26
牛膝/27
空心莲子草/28
马齿苋科
马齿苋/29
石竹科
牛繁缕/30
睡莲科
莲/31
毛茛科
芍药花/32
金莲花/33
十字花科
二月蓝/34
独行菜/35
荠菜/36
弯曲碎米荠/37
豆瓣菜/38
无瓣蔊菜/39
播娘蒿/40
景天科
景天三七/41
蔷薇科
龙牙草/42
蛇莓/43
朝天委陵菜/44
鹅绒委陵菜/45
豆科
紫花苜蓿/46
南苜蓿/47
救荒野豌豆/48
酢浆草科
酢浆草/49
锦葵科
冬葵/50
堇菜科
紫花地丁/51
伞形科
刺芹/52
水芹菜/53
野胡萝卜/54
龙胆科
莕菜/55
旋花科
打碗花/56
唇形科
罗勒/57
毛罗勒/58
活血丹/59
益母草/60
甘露子/61
紫苏/62
薄荷/63
茄科
少花龙葵/64
玄参科
水苦荬/65
车前科
大车前/66
平车前/67
败酱科
黄花龙芽/68
桔梗科
桔梗/69
党参/70
羊乳/71
展枝沙参/72
菊科
马兰/73
鳢肠/74
菊花/75
蒌蒿/76
牛蒡/77
野茼蒿/78
刺儿菜/79
大刺儿菜/80
鼠麹草/81
泥胡菜/82
桃叶鸦葱/83
蒲公英/84
苣荬菜/85
苦苣菜/86
山莴苣/87
抱茎苦荬菜/88
苦菜/89
黄鹌菜/90
泽泻科
野慈姑/91
雨久花科
鸭舌草/92
凤眼莲/93
莎草科
荸荠/94
百合科
黄花菜/95
黄精/96
玉竹/97
薤(xiè)白/98
野韭菜/99
山韭/100
蒙古韭/101
山丹/102
有斑百合/103
薯蓣科
薯蓣/104
2．藤本植物/105
豆科
葛/105
紫藤/106
葡萄科
山葡萄/107
猕猴桃科
软枣猕猴桃/108
萝藦科
萝藦/109
3．灌木植物/110
毛茛科
牡丹花/110
蔷薇科
贴梗海棠/111
月季花/112
玫瑰花/113
山楂叶悬钩子/114
毛樱桃/115
鼠李科
酸枣/116
仙人掌科
仙人掌/117
五加科
刺五加/118
茄科
枸杞/119
忍冬科
金银花/120
芸香科
花椒叶/121
胡颓子科
沙棘/122
木犀科
茉莉花/123
4．木本植物/124
杨柳科
柳树芽/124
榆科
榆树钱/125
桑科
桑葚/126
构树果/127
聚果榕/128
木兰科
玉兰花/129
蔷薇科
山楂/130
山杏仁/131
豆科
槐树花/132
酸角/133
楝科
香椿/134
无患子科
栾树叶
/135
鼠李科
拐枣/136
石榴科
石榴花/137
柿树科
黑枣/138
夹竹桃科
鸡蛋花/139
5．菌类植物/140
口蘑科
松茸/140
鸡枞/141
红菇科
青头菌/142
铆钉菇科
铆钉菇/143
牛肝菌科
点柄黏盖牛肝菌
/144
马勃科
头状秃马勃/145
羊肚菌科
羊肚菌/146
木耳科
毛木耳/147
附录1 部分野菜菜肴图谱/148
附录2 野菜采集时间提示表/152
附录3 野菜拉丁名、中文名索引 /158
参考文献/162